Pommes Spéculoos

13 mai 2014

Flans à la moutarde

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Mon amour pour la moutarde est une source de conflit dans ma famille, et pour cause : il n'y a pas de vinaigrette sans au moins une cuillère à soupe de moutarde (et ce peut importe le nombre de cuillère à soupe d'huile, c'est à dire entre 1/2 et 1). Mais cette fois, avec mon petit livre Amora les 30 recettes cultes, j'ai réussi à concilier mon amour pour la moutarde (4 cuillères à soupe, ce n'est pas rien) et le plaisir des papilles de mes proches!

Voici la recette, qui peut être mangée à n'importe quel moment d'un régime, il n'y a rien dedans!

Pour 4 flans : 

- 150g de petits pois cuits

- 2 carottes coupées en dés et cuites

- 100g de haricots verts cuits

- 2 oeufs

- 4 cuillérées à soupe de moutarde de Dijon AMORA

- 6 cuillère à soupe de crème fleurette (soit 10 centilitres). J'ai utilisé, comme je le fait toujours, de la Amora

- beurre (facultatif)

- sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dans une casserole, faire cuire les légumes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter. 

3. Fouetter la crème fleurette avec les oeufs et la moutarde. Ajouter les légumes cuits puis saler et poivrer. 

4. Beurrer et fariner 4 petits moules à bords hauts. Verser la préparation aux trois-quarts de la hauteur des moules. 

5. Les faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

Ces flans sont censés se déguster froids ou tièdes en tant qu'entrée. Je les ai mangé avec une côte de porc, bien chauds. A vous de voir donc! Cette recette se suffit à elle-même, et donc avec ces proportions, vous faites deux parts, et vous pouvez manger cela avec une salade verte (et une vinaigrette moutardée!)

 

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08 mai 2014

Muffins au Chocolat

N'avons pas tous rêver de manger (ou plutôt de faire...) ceci : 

Je vous le présente : le Triple Belgian Chocolate Muffin de Starbucks (la version anglaise, cf le site web). Eh bien, je suis fière de montrer ceci : 

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La photo ne rend pas si bien la réalité : ils sont ENORMES! Je crois que je serais aussi heureuse la fois où je réussirais (enfin) à obtenir une coquelette sur les macarons. Il faut comprendre mon enthousiasme : la dernière fois que j'ai réalisé des muffins, ils étaient à la myrtille (mes préférés) mais ils avaient coulé, étaient tous raplaplas, et n'étaient en aucun cas moelleux (Ce qui était une honte si vous voulez mon avis dans la mesure où je les avais réalisés pour les vices-champions du muffins : des anglais... That's a pity...

Bref, aujourd'hui j'ai pris ma revanche. Cette recette est tirée du livre Chocolat de la collection Hachette Fait Maison. J'adore cette collection, ils sont pratiques, les photos sont très belles et ils sont grands (donc plus de recettes!). Néanmoins, étant à la recherche du plus parfait des muffins, j'ai du faire une modification par rapport à la recette de base, ne voulant pas des muffins français (dont la particularité est de ne pas avoir de gâteau qui dépasse de la caissette) mais des muffins 100% Américains. Il faut donc pour cela séparer les ingrédients secs des ingrédients liquides, ajouter du bicarbonate et SURTOUT, ne pas mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène! Mettons donc cela en pratique. 

Pour 12 muffins : 

150g de chocolat noir

300 grammes de sucre

300 grammes de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

15cl de lait

180g d'huille d'arachide ou de tournesol

1 pincée de sel fin. 

1. Faire fondre le chocolat jusqu'à obtenir une texture très liquide. Préchauffer le four à 175°C

2. Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs, dans un autre les ingrédients liquide (avec le chocolat). 

3. Ajouter le mélange liquide au mélange sec et fouetter quelques coups pour que la farine s'intègre un minimum à la pâte. Mais il ne faut pas que celle-ci soit homogène, les grumeaux apportent le moelleux du muffin à la cuisson. 

4. Remplir les moules à muffins avec la pâte. Enfourner pour 20 minutes de cuisson, plus ou moins selon le type de four. 

Démouler encore chaud, laisser refroidir quelques temps et déguster! 

Variante : intégrer des pépites de chocolat ou un coeur coulant (préalablement mis au réfrigérateur 1h). Ce ne sera que meilleur - et plus calorique, bien sûr!

Et une dernière petite photo pour la route!

 

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04 mai 2014

Riz au Lait sauce Toffee

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Pour le petit déjeuner, pour le café (gourmand bien sûr), pour le goûter, pour le dessert... Pour tout quoi! Cette recette est extraite de mon livre Carte Noire les 30 recettes culte, et je ne regrette pas de l'avoir essayée. Toute ma famille a adoré, et même les non-buveurs de café. Elle est allégée par rapport à l'originale (je n'ai pas en ma possession de produit avec une étiquette sur laquelle il serait marqué "entier). Le riz au lait peut donc être considéré comme "allégé", cependant je le conseillerais plus pour les personnes qui sont en période de stabilisation et cherchent des petits plaisirs. Je le déconseille aux personnes au régime (et c'est bien dommage!). De plus, la sauce est une double bombe : calorique et gustative. 

Ingrédients (pour 4 personnes, ce sont des petites parts!)

100g de riz rond

30cl de lait écrémé

25cl de crème liquide légère

55g de sucre cassonade

4 cuillérées à soupe d'extait de vanille

La sauce Toffee

30g de beurre doux

30g de beurre demi-sel

60g de sucre en poudre

50g de crème fraîche 15%

1 tasse 1/2 d'expresso Carte Noire (9cl)

2 carrés de chocolat au lait haché

1. Ricer et égoutter le riz

2. Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème liquide, le sucre et l'extrait de vanille. Verser le riz en pluie et faire chauffer à feu vif. Aux premiers frémissements, poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement : le riz doit juste être fondant. Laisser tiédir hors du feu, puis verser dans un saladier. Couvrir et réserver 1 heure au réfrigérateur. 

3. Dans une casserole, faire fondre les beurres à feu doux. Verser le sucre et bien mélanger. A feu vif, faire colorer le mélange : dès qu'il est bien doré, mettre hors du feu. 

4. Incorporer, petit à petit et avec précaution, la crème fraîche puis le café. Ajouter le chocolat haché et réserver quelques minutes. Mélanger. 

5. Répartir le riz au lait dans des ramequins et napper de sauce toffee avant de déguster. 

 

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28 avril 2014

Taboulé aux Petits Légumes

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La fée des épices a encore frappé! Mais qui dit vacances scolaires dit plus de temps passé en famille, alors on prend le temps, les conseils... Donc ce sera encore une recette épicée pour aujourd'hui! Puisque le soleil reviend(ra), je pense qu'il est grand temps de passer aux plats que l'on a plaisir à manger froid sur la terrasse accompagné de merguez et de saucisses (ou moins Gras bien sûr!). Mais il est bien entendu que cette recette se suffit à elle-même, et dans ce cas est donc très appréciable chez nos amis les végétariens ou végétaliens. 

Pour 6 personnes (et il risque de vous en rester)

- 300g de semoule moyenne

- 2 courgettes

- 2 poivrons

- 1 oignons

- 300g de pois chiches (1 grosse boîte)

- paprika doux

- curcuma

- gingembre

- piment de cayenne

1. Emincez finement les légumes, faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. A mi-temps, ajoutez les épices et bien mélanger. 

2. Egoutez les pois chiches et rincez les à l'eau froide

2. Préparez la semoule tel qu'indiqué sur la boîte. Une fois prête, laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les pois chiches et les légumes (avec leur jus). Mélangez bien, jusqu'à ce que la semoule soit plus rouge que jaune

3. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur si vous voulez le manger froid, ou dégustez sur le champ si vous voulez le manger chaud!

 

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25 avril 2014

Le Non-Risotto de Maman

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Allez, je crois qu'il est temps que ce blog reprenne du service. Après 1 an de pause (non préméditée, je tiens à le préciser), l'envie me reprend de publier les recettes allégées ou non qui font mon quotidien et celui de ma famille. 

Et pour cela, (re)commençons avec une recette de Maman. Laissez-moi expliquer : Maman n'aime pas le riz rond et le mélange riz/crème, Moi n'aime pas le parmesan = pas de possibilités de faire des risottos. C'est sans compter la ténacité de Maman qui ne se laisse pas abattre et nous sort un non-risotto à base de riz (surnommé "bouillie" par moi-même à mon plus jeune âge...). Maman, que nous appellerons désormais la "fée des épices", a accepté de me fournir la recette! 

- 200 grammes de riz

- 2 ou 3 courgettes

- 1 poivron

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 10 saucisses herta

- 10 tranches de chorizo fort

- paprika doux

- gingembre

- curcuma

- piment de cayenne

- 30cl de bouillon de volaille

1. Emincez les légumes et les mettre à dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire 10 minutes le temps que les légumes soient dorés

2. Faire fondre deux bouillons Kub dans 30cl d'eau bouillante. Coupez les saucisses herta en rondelles. 

3. Une fois les légumes dorés, ajoutez les épices : une tonne de paprika doux et de curcuma, un peu moins de gingembre et une pointe de couteau de piment de cayenne. Mélangez le tout pourqu'il colle aux légumes, et laisser prendre 5 minutes. 

4. Ajouter le riz, bien mélanger avant d'ajouter le bouillon de volaille (tout en une fois). Laisser cuire 20 minutes. 

5. Une fois le riz cuit (il peut y avoir besoin de rajouter de l'eau), mettre les saucisses et le chorizo. 

6. Laisser le tout chauffer 5 à 10 minutes. 

Et voilà!

Cette "bouillie" fait maintenant partie de notre régime hebdomadaire. Il existe pour ceux qui veulent éviter les féculents une version sans riz, il suffit donc de suivre les mêmes étapes, sans le riz. Cette version est tout aussi bonne, je vous le dis!

 

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16 mars 2013

Papillote de dinde au curry et au lait de coco

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J'aime la couleur de cette nappe : elle me donne l'impression que le printemps va venir un jour, et que je ne dois pas désespérer. Après la vague de froid sibérien, le froid de Scandinavie et la perturbation neigeuse me fait un peu désespérer, je dois l'avouer. Et c'est pour ça que je pense que l'occasion est bonne pour afficher la nappe à fleurs turquoises (si seulement on était à Hawaï, n'est ce pas?). Pour réchauffer les estomacs et les coeurs, une autre version de plat à partir de dinde, cuite en papillote. Assez différente de la version que j'ai posté précédemment (le meilleur wok du monde), ce plat est à base de légumes d'hiver que l'on utilise moins 

Pour 4 personnes

- 25cl de lait de coco

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à café de safran

- 4 blancs de dinde

- 1 gros oignon

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 navets

- huile

- sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le gingembre, le cumin, le curry et le safran

Coupez les blancs de dinde en morceaux. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans un poêle avec un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet. Laissez-les dorer puis versez le lait de coco épicé. Mélangez sur feu doux pendant 5 minutes. 

Grattez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Lavez et émincez également les courgettes en julienne. Epluchez, lavez et coupez les navets en petits morceaux. 

Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Disposez au centre le poulet au curry et au lait de coco. Ajoutez des petites portions de carottes, de navets et de courgettes. Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C. 

Ouvrez les papillotes. Rectifier l'asaissonnement si nécessaire et servez aussitôt. 

Vous pouvez aussi faire mariner la viande pendant 15 minutes avant la cuisson. 

Bon appétit!

P.S : Normandes, ne désespérez pas! Un jour il fera beau en Normandie ;)

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21 février 2013

Wok de maïs à la mexicaine (sans matière grasse)

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C'est un fait. Il fait froid. Ce n'est pas de ma faute, c'est celle du vent sibérien... Bref, quand il fait froid, on a envie d'un bon plat chaud. Personellement je mangerais un cassoulet, du petit salé aux lentilles, des canellonis... Mais là on me dit, stop!!!! Ben oui, tout ça c'est bien gras! Alors je réfléchi, parce que les plats d'hiver il faut avouer que ce n'est pas facile et que les légumes n'ont plus vraiment de goût... Alors pour faire simple, mais bon et surtout chaud, ce petit wok inspiré de celui qui se trouve dans mon livre Knacki les 30 recettes cultes

Pour 4 personnes: 

- 3 poivrons

- 2 courgettes

- 1 oignon rouge

- 300g de grain de maïs

- 200g de saucisses Knacki

- 1 pincée de coriandre en poudre

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de piment

- 1 pincée d'origan séché

- sel

Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés. Faire de même avec les courgettes

Eplucher et émincer l'oignon

Dans un grand wok, faire revenir les légumes avec un petit fond d'eau pendant 10 minutes, à feu moyen. Ajouter 1 cuillerée à café de sel. 

Egoutter les grains de maïs et les rincer à l'eau froide

Ajouter le mais et les saucisses coupée en rondelles pas trop épaisses dans le wok. Faire revenir 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Et bien voilà! Ce n'est pas bien compliqué mais c'est très bon! Les épices relèvent assez bien les légumes d'hiver un peu fades et la texture des saucisses accompagnent très bien le tout! Vous pouvez accompagner ce wok de riz mais ce n'est pas nécessaire. 

 

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03 février 2013

Galettes des rois individuelles à la frangipane

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Je voudrais m'excuser de ne pas avoir posté cette recette de galette des rois pendant le mois de janvier (je n'ai pas d'excuses valables). Mais don't get your hopes up! comme dirait les British (car on sait tous de quel pays la galette des rois est la spécialité!), je ne suis pas sûre que dans l'immédiat, on puisse faire moins allégé que cette galette. Mais la galette, ma vie en dépend un peu! D'ailleurs, j'ai le droit aux critiques qui disent que mon obsession est vraiment très agaçante... moi je dis quand on aime, on ne compte pas! La recette est issue du site puregourmandise.com, un très beau site que je vous conseille de visiter si vous voulez bien saliver!

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Pour 2 galettes individuelles : 

- 4 carrés feuilletés 

- 2 jaunes d'oeuf + 1 pour la dorure

- 100g de poudre d'amande

- 50g de beurre

- 50g de sucre

- 1 fève et une couronne!

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre légerement ramolli en morceau. Mélangez afin que l'appareil soit lisse. Ajoutez la poudre d'amande et incorporez la bien au mélange, il ne faut pas qu'il y est de grumeaux. 

Disposez sur une plaque 2 petits carrés de pâte feuilletée, disposez de la frangipane au centre sur chacun d'entre eux. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et utilisez un pinceau pour humidifier le bord des carrés, autour de la frangipane. Fermez les galettes avec les carrés restants, et coupez les excédents si vous voulez une galette bien ronde. Faites de légères rainures au couteau, puis au pinceau étalez le mélange pour dorure. Mettre au four 20 minutes. 

C'est tellement bon... La prochaine fois, c'est à dire dans un an, j'en ferai une Pommes Spéculoos! ;)

N'oubliez pas le sondage! 

pommespeculoos.canalblog.com/archives/2013/01/13/26132343.html

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20 janvier 2013

Riz au lait sans matières grasses

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De temps en temps, j'aime les petits déjeuners exceptionnels. Ce matin, je voulais faire un riz au lait allégé, car je n'en avais jamais fait (et pourtant un livre lui est consacré dans ma bibliothèque!). Et en fait, alléger le riz au lait est à peu près aussi facile que d'alléger une sauce vinaigrette (peut être même plus simple)!!! 

Pour 8 petits pots (4 personnes)

- 120g de riz rond

- 10g d'édulcorant spécial cuisson en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1l de lait écrémé

Crever le riz : le rincer sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 minutes. Egoutter et réserver. 

Verser l'édulcorant dans une casserole à fond épais. A l'aide d'un couteau pointu, fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines à l'édulcorant

Verser un peu de lait sur le sucre et délayer à l'aide d'un fouet

Ajouter le riz "crevé" et le reste de lait, mélanger le tout puis mettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque l'ébullition se prononce, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une quarantaine de minutes.

Servir dans de gros bols et déguster encore tiède (ou très chaud, ou très froid! peu importe en réalité)

 

 

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13 janvier 2013

Mousse à la rhubarbe light

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Toujours en train de payer les excès de Noël? M'en parlez pas je sais ce que c'est... Et je donne toutes mes félicitations à celle qui ont su résister à la tentation! Je vous donne la dernière recette de mousse que j'ai servie au réveillon : très light et légère, j'ai toutefois eu un petit problème avec les morceaux de rhubarbe surgelés, à surveiller! 

Pour 5 ou 6 personnes

- 1 boîte de 160g de lait concentré non sucré

- 500g de rhubarbe, ou fraise, ou framboise...

- 3 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre

- 3 feuilles de gélatine

- 1 yaourt à 0% aux fruits ou nature

Placez un saladier au réfrigérateur, et la boîte de lait concentré 1 heure au congélateur

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un plat rempli d'eau froide. Mixez 500g de rhubarbe et passez au chinois de façon à récupérer la pulpe. Versez dans une casserole et chauffez sur feu doux. Quand la préparation frémit, ôtez du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Remuez

Mélangez le yaourt, l'édulcorant et la purée de rhubarbe. Versez le lait concentré dans le saladier et montez-le en neige ferme à l'aide d'un batteur à oeufs. Incorporez à la purée de rhubarbe puis versez délicatement cette mousse dans des ramequins. Faites prendre 3 heures au réfrigérateur.

Servir bien frais!

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